Zamonaviy rus tilida gurme so'zi ham ko'p va mazali ovqatni yaxshi ko'radigan, ham oshpazlikni yaxshi biladigan odam, gurme oshxonasi va nozik taomlarini biluvchi deb ataladi. Qizig'i shundaki, ushbu so'z qaerdan kelgan frantsuz tilida ushbu tushunchalar ajratilgan.
Gurme va gurme
Matn va leksik resurslar bo'yicha frantsuz milliy markazi (Center National de Ressources Textuelles et Lexicales) lug'atiga ko'ra, frantsuz tilida "gurme" va "gurme" so'zlari mavjud.
"Gurme" deb talaffuz qilingan "gurme" so'zi ta'mni biladigan va sharobdan zavq olishni biladigan odamni anglatadi. Ikkinchi ma'noda - stol va individual idishlarning sifati, nafisligini qadrlaydigan kishi. "Gurmand" so'zi "gourma" deb talaffuz qilinadi, shuning uchun ular gurmandni, oziq-ovqat yoki alohida mahsulotlarga chanqoq odamni, boshqa ma'noda - yaxshi ovqatni sevadigan va uni qadrlay oladigan odam deb atashadi.
Lug'atda tushuntirilgani kabi "gurme" va "gurme" so'zlari bir-birining o'rnini bosmaydi. Masalan, "gurme" shokoladning ashaddiy muxlisi bo'lishi mumkin, ammo "gurme" singari u yoki bu turdagi shokolad ta'mining o'ziga xos xususiyatlarini baholay olmaydi.
Frantsuzlarning o'zlari aynan bir xil ildizni bilishmaydi, "gurme" va "gurmand" so'zlari bir-biriga bog'liqmi yoki kelib chiqishi har xil. Frantsuz tilida "gurmandise" tushunchasi ham mavjud - gurmand, uni yana ochlik, ochlik deb tarjima qilish mumkin. Katolik cherkovi gurmini ettita o'lik gunoh qatoriga qo'shadi.
2003 yilda tashabbuskor guruh Papa Ioann Pavel II ga "gurmandise" so'zini ochko'zlik gunohining boshqa atamasi bilan almashtirishni so'rab murojaat qildi. Biroq, bundan mos keladigan narsa topilmadi.
Mashhur gurmeler
Tarix ko'plab taniqli gurmelerning nomlarini saqlab qoldi. Sakkiz yilga etmagan vaqt ichida XIX asrning o'rtalarida yashagan Tambov yer egasi Raxmanov amakisidan meros qilib olgan boylikni ikki million rublga yutdi. Ikki yoki uch kishiga mo'ljallangan oddiy kechki ovqat unga ming rubldan oshdi. Shunisi e'tiborga loyiqki, o'sha paytda rubl hozirgi rublga qaraganda bir necha daraja kuchliroq edi.
Bu semiz janob deyarli har kuni yangi idishlarni ixtiro qildi va stol hashamati bilan Rim imperatorlaridan ustun bo'lishga harakat qildi. Parrandalarni tayyorlashga katta kuch sarflandi. Tovuqlar, o'rdaklar, g'ozlar va kurka so'yishdan oldin truffle bilan bo'tqa bilan boqilgan. Xo'jayinning o'zi uchun stolda butun qushga emas, balki faqat eng mazali bo'laklarga xizmat qilishdi.
Hatto eng oddiy karabuak bo'tqasi ham Raxmanovda juda mazali edi. U Roquefort pishloqini qo'shib grouse bulonida pishirilgan. Baliqlardan u nodir karp baliqlaridan tayyorlangan ovqatlarni afzal ko'rdi, ular uchun Don irmog'ida Sosna daryosidan tutib, unga etkazib berishdi.
Oryol viloyatidan bo'lgan er egasi general Ragzin katta terimchi sifatida tanilgan edi. Uning joyidagi tushlik etti soat davom etdi. Faqatgina yigirmadan ortiq turdagi don ekinlari xizmat qilishgan va u erda son-sanoqsiz marinadlar va tuzlangan bodringlar bo'lgan. Hayotining oxirida yana bir buyuk gurme, Count Zavadskiyning o'g'li, qashshoqlikka yaqin ahvolga tushib qoldi. U shunchaki ananaslarni yaxshi ko'rardi. Men ularni xom, qaynatilgan va hatto fermentlangan holda iste'mol qildim. Ular u bilan oddiy karam kabi fermentlangan.
Nikita Vsevolodovich Vsevoljskiy 19-asrning qirqlarida tez-tez gastronomik ta'tillari bilan mashhur bo'ldi. Hatto qishda ham u shirinlik uchun qaymoq bilan yangi qulupnay xizmat qildi. Unga Uraldan pochta orqali yuborilgan baliqni ko'pincha to'rt kishi olib kelgan. Bundan tashqari, Vsevoljskiy juda zukko edi. "Yaxshi oshxona - toza vijdon uchun oziq-ovqat", - deb aytardi u.
