Tatlar ikki xil: tabiiy va sun'iy. Tabiiy lazzatlar - efir moylari, ziravorlar, turli xil mahsulotlarning ekstrakti - qadim zamonlardan beri mavjud. Va sintetik moddalar birinchi bo'lib XX asrda laboratoriyada bir qator kimyoviy reaktsiyalar yordamida yaratilgan.
Tabiiy lazzatlar tarixi
Tabiiy lazzatlar tabiatda mavjud bo'lgan moddalardan tayyorlanadi. Ular turli xil esanslar, ekstraktlar, qatronlar, efir moylari, qovurish, fermentatsiya va isitish mahsulotlaridan iborat bo'lgan murakkab lazzatlar va aromatlar bo'lishi mumkin, ularni sun'iy lazzatlardan ajratib bo'lmaydi.
Farqi shundaki, ishlatiladigan barcha elementlar inson tomonidan yaratilmagan, balki tabiiy sharoitda mavjuddir.
Oddiy va tanish qo'shimchalarni tabiiy lazzatlar deb ham atash mumkin. Bu ziravorlar, o'tlar, mevali sharbatlar yoki mevalar, sabzavot sharbatlari va boshqa ovqatlar bo'lishi mumkin. Ya'ni, bularning barchasi oziq-ovqat yoki yoqimli hid berish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan moddalardir. Bunday lazzatlanish tarixi bir necha ming yillarga borib taqaladi; qadimgi davrlarda ham odamlar mahsulotlarning ta'mi va hidini yaxshilash uchun o'tlar va moylardan foydalanishni o'rganganlar. Taomning ozuqaviy qiymatini emas, balki sifatini oshirish g'oyasi kim tomonidan paydo bo'lganligini aniq aytish mumkin emas. Tana uchun birinchi aromatik moddalar qadimgi Misrda paydo bo'lgan. Dastlabki kompleks oziq-ovqat aromatizatorlari qadimgi arab mamlakatlarida yaratilganligi to'g'risida takliflar mavjud.
Sun'iy lazzatlar tarixi
Sun'iy lazzatlar oziq-ovqatga ham har xil lazzat beradi, ammo ular kimyoviy reaktsiyalar natijasida hosil bo'ladi va tabiatda topib bo'lmaydigan moddalardir. Tarkibi va tuzilishi bo'yicha ular tabiiy lazzatlarga o'xshashdir. 20-asrda kimyo shunday rivojlanish darajasiga yetdiki, olimlar ba'zi moddalarni sun'iy ravishda sintez qila olishdi. Masalan, ular izoamilatsetatni murakkab kimyoviy reaktsiyalar orqali yaratdilar va banan yoki nok hidiga ega ekanligini aniqladilar. Natijada, ushbu modda ushbu xushbo'y hidni va oziq-ovqatga lazzat berish uchun ishlatila boshlandi.
Sun'iy atir ixtirochisini aniq aytish mumkin emas, yoqimli hidlar chiqaradigan birinchi sintetik moddalar ko'plab kimyogarlar tomonidan yaratilgan, ammo aromatizatsiya maqsadida hali ishlatilmagan. Qulupnay aldegidi 19-asrda asetofenon va etil spirtidan ishlab chiqarilgan bo'lib, keyinchalik parfyumeriya ishlab chiqarishda va oziq-ovqat sanoatida ishlatila boshlandi. 20-asrning boshlarida ba'zi sun'iy qo'shimchalar oziq-ovqatga qo'shila boshladi.
1935 yilda Sovet Ittifoqida birinchi kimyoviy oziq-ovqat aromatika zavodi ochildi.
Hozircha tabiiy lazzatlar sun'iy lazzatlardan afzal ekanligi to'g'risida hech qanday dalil yo'q: doljin, albatta, doljin aldegiddan ko'ra sog'lomroq emas va ba'zi sintetik moddalar zararli aralashmalarga ega emas.
