Mehmonlarga xizmat ko'rsatish har qanday ovqatlanish korxonasi ishidagi eng muhim bosqichdir. Mehmonlarga nisbatan beparvo munosabat muassasaning butun faoliyati to'g'risida salbiy taassurot qoldirishi mumkin. Xizmat ko'rsatish standartlariga qat'iy rioya qilish, o'z obro'siga g'amxo'rlik qiladigan restavrator uchun zarurdir.
Mehmonlar bilan uchrashuv
Teatr singari restoran palto tokchasidan, ya'ni shkaf bilan boshlanadi. Yaxshi muassasalarda eshikni eshik ochadi. Shundan so'ng, mehmonlar qabulxonaga boradilar, u erda garderob xizmatchisiga tashqi kiyim berishadi. Ko'zgular oldida mehmonlar soch turmagi va kiyim-kechaklarini tartibga solib, keyin zalga kuzatib borishdi. Hech qanday holatda mehmonlarni zalda turishiga va kimdir ularga yaqinlashishini kutishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Yangi tashrif buyuruvchilarni kutib olish va stolni tavsiya qilish uchun ma'mur har doim hushyor holatda bo'lishi kerak.
Mehmonlar stolga joylashgandan so'ng, ofitsiant ularga yaqinlashadi. U tashrif buyuruvchilarni kutib oladi, ismini aytadi va menyuda xizmat qiladi. Avvalo, menyu ayolga taqdim etiladi. Agar biz oldindan buyurtma bo'yicha yirik kompaniyaga xizmat ko'rsatish haqida gapiradigan bo'lsak, menyu bayram mijoziga taqdim etiladi. Ma'mur yirik kompaniyalar va ayniqsa muhim mehmonlarning buyurtmalarini qabul qilishi mumkin.
Ofitsiant mehmonlarni qabul qilganda, qo'llarini cho'ntagiga solmasdan, suhbatga aralashmasdan va zalning boshqa xodimlari bilan gaplashmasdan, xotirjam turishi kerak. Ovqat va ichimliklar to'g'risida to'liq ma'lumot berish ofitsiantning vazifasidir (sommelier bo'lmasa). Agar mehmonlar buyurtma berishga tayyor bo'lmasa, ofitsiant bir oz orqaga chekinishi va bir necha daqiqada stolga yaqinlashishi mumkin.
Idishlarga xizmat qilish
Ovqatlarga xizmat ko'rsatish texnikasi umumiy odob-axloq qoidalari va ofitsiantning ish ta'riflari bilan tartibga solinadi. Barcha buyurtma qilingan taomlar laganda ustiga beriladi. Idishlarning sirpanishiga yo'l qo'ymaslik uchun laganda peçete bilan yopiladi. Ofitsiant patnisni chap qo'lining kaftida elka darajasida ushlab turadi. Agar siz bir vaqtning o'zida bir nechta idish olib yuradigan bo'lsangiz, laganni o'ng qo'lingiz barmoqlari bilan ozgina ushlab turishingiz mumkin.
Ovqatlar quyidagi ketma-ketlikda beriladi: sovuq aperitivlar, achchiq aperitivlar, sho'rvalar, issiq asosiy taomlar, shirin va shirin taomlar. Barcha xizmat ko'rsatish davrida ofitsiant stolning tozaligini, salfetkalar, non, ziravorlar va boshqa xizmat qiluvchi elementlarning mavjudligini kuzatishi kerak. Agar stolda maydalagichlar paydo bo'lsa, ularni stoldan maxsus cho'tka bilan toza kepakka olib tashlash kerak.
Xizmatni yakunlash. To'lov
Issiq ichimliklar shirinlik bilan beriladi: choy va kofe. Shundan so'ng ofitsiant mehmonlardan boshqa narsaga buyurtma berishni xohlaysizmi, deb so'raydi. Agar mehmonlar boshqa hech narsani xohlamasalar, ofitsiant hisob-fakturani topshirishi kerak. Hisob-kitob maxsus papkada yoki pirog plastinkada yuzi pastga qaratib beriladi. Pulni olgandan keyin ofitsiant o'sha plastinkada yoki bitta papkada o'zgarishlarni olib kelishi shart. Hisoblashdan keyin ofitsiant mehmonlarga stolni tark etishga yordam beradi.
