Karragenan ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining qadoqlarida ko'rsatilgan oziq-ovqat qo'shimchalaridan biridir. Bundan tashqari, uni ishlatish doirasi juda keng: kolbasadan tvorog massasiga qadar.
Carrageenan - bu xun takviyesi, uni bugungi kunda turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida topish mumkin. Shu bilan birga, u tarkibiy qismlarda turli xil nomlar bilan paydo bo'lishi mumkin: karagenanning o'zi, karagenan tuzlaridan biri, masalan, kaliy, natriy yoki ammoniy yoki oddiygina E407 oziq-ovqat qo'shimchasi. U nimadan yasalgan?
Karragenan tayyorlash
Carrageenan - Rhodophyceae oilasiga mansub maxsus qizil suv o'tlaridan tayyorlangan tabiiy mahsulot. Ular deyarli barcha dengizlarda mavjud, ammo iliq suv havzalari ko'pincha sanoat kollektsiyasi uchun tanlanadi, chunki ular u erda eng tez ko'payadi: masalan, karagenan Filippin, Indoneziya, Chili va boshqa issiq mamlakatlarda yig'ib olinadi.
Oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun turli xil karagenan turlari qo'llaniladi va umuman bu oilaga 3000 dan ortiq suv o'tlari turlari kiradi. Bu holda, albatta, suv o'tlarining o'zi emas, balki ulardan olinadigan, sulfatlangan polisakkaridlar deb ataladigan moddalar ishlatiladi. Ularni qazib olish uchun dastlabki xomashyo ishqoriy eritmada qaynatiladi, so'ngra hosil bo'lgan jelga o'xshash modda quritilib maydalanadi. Shunday qilib, oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun karagenan xomashyosi hosil bo'ladi.
Karragenandan foydalanish
Karagenandan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda foydalanish juda xilma-xil va uning kimyoviy tarkibiga bog'liq. Shunday qilib, texnologlar ushbu moddalarning uchta asosiy guruhini ajratib ko'rsatadilar: ulardan birinchisi sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan qattiq jellar bo'lgan kappa-karragenanlardir. Ikkinchisi - iota-karragenanlar, ya'ni sut, go'sht va boshqa sohalarda ishlatiladigan yumshoq jellar. Va nihoyat, uchinchi guruh lambda-karragenanlardir: ro'yxatdagilarga nisbatan eng suyuq moddalar, masalan, souslar ishlab chiqarishda. Shu bilan birga, ushbu yosunlarga asoslangan jellarda hayvon oqsillari mavjud emas, shuning uchun ularni undan qochadigan odamlar, masalan, vegetarianlar eyishi mumkin.
Karagenan oziq-ovqat sanoatidan tashqari, turli gigiena vositalari va maishiy kimyo mahsulotlarini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Masalan, u ko'pincha tish pastasida, soch va tana jellarida va boshqa mahsulotlarda uchraydi.
Biroq, ushbu moddaning ayrim turlari muntazam foydalanish bilan inson tanasiga zarar etkazadi. Masalan, degradatsiyaga uchragan karagenan oshqozon-ichak traktining jiddiy kasalliklarini keltirib chiqarishi isbotlangan, shuning uchun u oziq-ovqat ishlab chiqarishda amalda qo'llanilmaydi. Shu bilan birga, Evropa mamlakatlarida bolalar ovqatini ishlab chiqarishda har qanday karragenan turlaridan foydalanish taqiqlanadi.
