Odamlar ko'pincha emulsiyalarni kundalik hayotda uchratishadi, ba'zida hatto ular ekanligiga shubha qilmasdan ham. Bu moddalar nima, ular nima?
Emulsiya - bu aralashmaydigan ikkita suyuqlikning bir hil dispersiya tizimi. Tashqi tomondan, u deyarli bir hil suyuqlikdan farq qilmaydi. Emulsiya va ikkinchisining farqi asosiy suyuqlikda taqsimlangan dispersiya fazasining mikroskopik tomchilari mavjudligidan iborat, ya'ni. dispersiya muhiti. Kundalik hayotda hamma duch kelgan bunday tizimning eng oddiy namunasi sutdir. Unda sut yog'i suvga tarqalib ketadi.
Emulsiyalarning turlari
Emulsiyaning ma'lum turga nisbati ta'sir qiluvchi asosiy omillar:
- suyuqlik fazalarining tarkibi
- suyuq fazalar orasidagi nisbat
- emulsifikatsiya usuli
- emulsifikatorning tabiati
- boshqa omillar
Ushbu fikrlarga muvofiq quyidagi emulsiyalar turlari ajratiladi:
Streyt. Ular qutbli muhitda tarqalgan qutbsiz suyuqlikdan, odatda suvda yog'dan hosil bo'ladi. To'g'ridan-to'g'ri emulsiyalar uchun eng yaxshi emulsifikatorlar yog 'kislotalarining kaliy va natriy tuzlari, ya'ni. sovunlar, ular tomchilar yuzasiga singib, sirt tarangligini pasaytiradi, mexanik quvvatni oshiradi va yo'q qilishdan saqlaydi.
Teskari (teskari) emulsiyalar. Ushbu emulsiyalar tarkibiga moy tarkibidagi suv tizimlari kiradi. Emulsifikatorlar - yog 'kislotalarining erimaydigan tuzlari, masalan, kaltsiy, alyuminiy, magniy.
Liyofil. Ushbu emulsiyalar o'z-o'zidan paydo bo'lishga qodir, chunki ular termodinamik jihatdan barqaror. Ikki fazaning kritik aralashtirish harorati yaqinida hosil bo'lgan. Bunday emulsiyaning misoli kesuvchi suyuqlikdir.
Lyofobik. Ushbu emulsiyalar o'z-o'zidan hosil bo'lmaydi, chunki ular termodinamik barqarorlikka ega emas. Mexanik ta'sirlar yoki juda to'yingan eritmadan fazalardan birining tomchilarini hosil qilish jarayoni lyofobik emulsiyalar hosil bo'lishining asosiy yo'lidir.
Emulsiyalarni ishlab chiqarish usullari
Emulsiyalarni olishning ikki yo'li mavjud: tomchilarni maydalash, plyonka hosil bo'lishi va yorilish.
Ezilgan tomchilar. Dispersiya fazasi asta-sekin aralashtirish bilan emulsifikator ishtirokida dispersiya muhitiga qo'shiladi. Natijada ko'plab mayda tomchilar hosil bo'ladi. Tomchilar soni va ularning kattaligi emulsifikatorning xususiyatiga, aralashtirish tezligiga, haroratga, muhitning pH qiymatiga va dispersiya fazasini kiritish tezligiga bog'liq.
Filmning shakllanishi va yorilishi. Dispersiya muhiti bilan aralashmagan suyuqlik uning yuzasida plyonka hosil qiladi, uni idish tubidagi maxsus trubadan chiqadigan havo pufakchalari yorib chiqadi. Bunday holda intensiv aralashtirish va emulsifikatsiya sodir bo'ladi. Shunga o'xshash ta'sir mexanizmi, ammo samaraliroq - bu ultratovush yordamida emulsiyani hosil qilish va aralashtirish.
