"Bolgar qalampiri" ni eshitganingizda, birinchi navbatda u Bolgariyadan keladi, deb o'ylashingiz mumkin. Ammo bu shunchaki oddiy emas. Aslida, faqat Rossiyada shirin qalampir bolgar deb ataladi. Va bu ushbu mahsulotning dunyo bo'ylab sayohatining uzoq tarixiga bog'liq.
Nima uchun "bolgarcha"?
Paprika yoki qo'ng'iroq qalampiri - bu kecha oilasida yillik sabzavot o'simliklarining mevasi. Rossiyada uni "bolgarcha" deb atash odat bo'lgan bo'lsa-da, Markaziy Amerika uning vatani hisoblanadi. Yovvoyi qalampir hali ham Meksika, Kolumbiya va mintaqaning boshqa mamlakatlarida o'sadi. Ushbu achchiq qalampir bizning mamlakatimizga etib borish uchun uzoq yo'lni bosib o'tdi. XV asrning oxirida ispanlar avval uni Evropaga olib kelishdi, keyin Portugaliya orqali qalampir Turkiyaga keldi va bir necha asrlardan so'ng shirin qalampir Bolgariyaga etib bordi.
Evropa mamlakatlarida u ziravor sifatida ko'proq tuproq shaklida ishlatilgan. Bu deyarli hech qachon yangi iste'mol qilinmagan. Ushbu hosilni oziq-ovqat uchun etishtirishni birinchi bo'lib ispanlar boshladilar. Ammo bu katta navli mevali shirin navlarni ko'paytirgan bolgar selektsionerlari edi. Paprika Evropa oshxonalarining ta'mini sezilarli darajada xilma-xil qildi, chunki o'sha paytda ziravorlar va ziravorlar asosan Hindistondan etkazib berilardi va ko'p pul talab qilar edi. Ispanlar, shuningdek, Markaziy Amerikadan chili qalampirini olib kelishdi, ammo bu issiq ziravorni hamma evropaliklarga ham yoqtirishmadi. Va qalampir, chilidan farqli o'laroq, yumshoq, shirin ta'mga ega edi. Ayniqsa, Bolqonda shirin qalampir mashhur edi. Hozirda butun dunyoda ishlatiladigan "paprika" so'zining o'zi Vengriyadan kelib chiqqan. Vengriya ziravorlari yorqin qizil, zich rang va hidga ega. Bu ajoyib sifati uchun qadrlanadi.
17-asrning oxirida bolgarlar Ukraina, Moldova va Rossiya hududlariga shirin qalampir olib kelishdi. Biz ushbu madaniyatni "turk qalampiri" nomi bilan allaqachon bilganmiz. Qadimgi slavyan xronikalarida ushbu o'simlik keyinchalik "o'simlik shifokori" tibbiy maqsadlarda ishlatilganligi haqida eslatib o'tilgan. Ular anemiya, bosh aylanishi, astma bilan davolangan va qalampirning ta'mi faqat XIX asrning boshlarida qadrlangan. Sovet davrida shirin qalampir etkazib berishning asosiy oqimi Bolgariyadan kelgan - bizning mamlakatimizda "qo'ng'iroq qalampiri" nomi shu tarzda ildiz otgan.
Bolgar qalampirining foydali xususiyatlari
Hozirgi kunda bolgar qalampiri yangi va dimlangan, qovurilgan yoki pishirilgan holda keng qo'llanilmoqda. Lecho, paprikash kabi idishlarning asosiy komponenti sifatida ishlaydi; unga maydalangan go'sht guruch, tvorog, pishloq pishloq va boshqalar bilan to'ldiriladi, quritilgan qizil qalampirdan tayyorlangan ziravor go'sht, baliq, sabzavotli idishlarga qo'shiladi; u pishloq, tvorog va tuxum bilan ishlangan. Ushbu mahsulot ko'p qirrali deb aytishimiz mumkin.
Bolgar qalampiri B, A, C, E, P, PP guruhlari vitaminlari manbai hisoblanadi. U kaliy, kaltsiy, temir, fosfor, yod va kremniyga boy. Ushbu elementlarning kunlik dozasini ta'minlash uchun 30-40 g bolgar qalampiri etarli. Bolgar qalampiri ozuqaviy moddalarning ko'pligi tufayli yurak-qon tomir kasalliklari, depressiya va vitamin etishmovchiligi bilan og'rigan insonlar uchun ajralmas hisoblanadi. Bolgar qalampiri qon aylanishini yaxshilashga yordam beradi, soch va terining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi va ishtahani ochadi.
