Sumax - sumalak oilasiga mansub ko'p yillik buta. Bu o'simlikning 200 dan ortiq turlari mavjud, ularning ba'zilari zaharli hisoblanadi. Sumak O'rta Osiyo, O'rta er dengizi va Yaqin Sharqda keng tarqalgan. O'simlik mevalari pishirishda, tibbiyotda, shuningdek bo'yoq sifatida ishlatiladi.
Pishirishda sumalak
Ziravorlar sumax tannarxi mevalaridan olinadi. U ko'plab idishlarda - go'sht, sabzavot, baliq, sho'rvalar, souslar, marinadlar, salatlar, ichimliklar, shirinliklarda ishlatiladi. Qoida tariqasida sumax mevalari quritiladi, so'ngra kukunga aylanadi. U boy yoqut rangiga va tort-nordon ta'mga ega. Ziravorlar deyarli hech qanday hidga ega emas. Shuningdek, sharbat o'simlik mevasidan siqib olinadi va limon yoki sirka o'rniga pishirishda ishlatiladi.
Sumak boshqa ziravorlar bilan juda mos keladi. Masalan, qora qalampir, zira, kimyon urug'i, muskat yong'og'i, kunjut urug'i, chinnigullar, arpabodiyon, koriander va boshqalar. Ko'pincha, bu ziravorlar stolga tuz va qalampir yonida joylashtiriladi, shunda mehmonlar yoki uy a'zolari uni o'zlariga yoqqan idishga sepishlari mumkin. Sharqiy mamlakatlarda eng sevimli atıştırmalıklardan biri piyoz, halqalarga kesilgan va sumalak bilan aralashtirilgan. Bu kabob va kabobni mukammal ravishda to'ldiradi.
Sumak idishlarga tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin qo'shiladi - quruq yoki oldindan pishirilgan sirop bilan. Bunday holda, uni haddan tashqari ko'tarmaslik muhim - ortiqcha ziravorlar idishni juda nordon qiladi.
Sumalni barcha ziravorlar singari, quruq va qorong'i joyda, havo o'tkazmaydigan idishda bir yildan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlash kerak. Bozorda og'irlik bo'yicha ziravor sotib olayotganda, rang intensivligiga e'tibor bering. Yaqut yoqut rangining yo'qligi, yaroqlilik muddati allaqachon tugaganligidan dalolat beradi.
Tibbiyotda sumalak
Sumak tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar, kislotalar va minerallar mavjud. Sumax barglari va mevalari azaldan farmatsevtikada ishlatilgan. Ular o'tkir ichak kasalliklari, oshqozon yarasi, yiringli yaralar, ekzema bilan og'rigan odamlarga buyuriladigan dorilarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Sumak antioksidant sifatida tanani zararli moddalar va toksinlardan tozalash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ular kuyish, oshqozon buzilishini davolashadi, yallig'lanishni engillashtiradi va haroratni pasaytiradi. Sumak qon ivishini kuchaytiradi, oshqozon og'rig'iga yordam beradi. Shuningdek, ushbu o'simlikning mevalari diabetga chalingan bemorlar uchun foydalidir - ular qondagi qand miqdorini pasaytiradi. Tish go'shti kasalligi uchun og'zingizni yuvish uchun sumalak barglaridan infuzion tavsiya etiladi.
Sumak o'tkir va surunkali gastrit, oshqozon yarasi, shuningdek, qon ivishi kuchli bo'lganlar uchun kontrendikedir.
Sumak bo'yoq sifatida
Boshqa narsalar qatori, sumalak o'simlik ham bo'yoq sifatida ishlatiladi. Sharqda ular jun gilam va ipak matolarni bo'yashadi. Qizil mevadan olinadi, barglardan qora, poyaning po'stlog'i sariq rang beradi, ildizi esa jigarrang.
