Kolbasa bir necha yuz yil oldin paydo bo'lgan. Keyin u bo'sh tovuq bo'yniga to'ldirilgan. Keyin ular turli xil ichaklardan tozalikni saqlash uchun sho'r suvda saqlanadigan kassalardan foydalanishni boshladilar. Shuncha vaqt o'tdi, ammo kolbasa ishlab chiqarishda ular hali ham hayvonlarning ichaklari qobig'i sifatida ishlatiladi. Agar biron sababga ko'ra siz kolbasa qiymasini bunday kassaga to'ldirishni yoqtirmasangiz, yana bir qancha variantlar mavjud.
Kerakli
- - hayvonlarning ingichka ichaklari;
- - muslin;
- - tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ba'zi bir kolbasa turlarini ishlab chiqarishda muslin korpusi ishlatiladi - bu asosan salam, qon, jigar jigarlari, Braunshvayg va Bolonya kolbasalari. Kuchli muslinni oling, undan 5 sm uzunlikdagi va 45 santimetr uzunlikdagi sumkalarni tikib oling, sumkalarni suvga soling, siqib oling va retsept bo'yicha namlangan holda ziravorlar bilan maydalangan go'sht bilan to'ldiring.
2-qadam
Ichaklardan kolbasa uchun kassa tayyorlash uchun siz avvalo o'zingizning fermangizda chorva mollari bo'lishi kerak. Hali ham iliq ichlarni oling - oshqozonning oxirida ichakni kesib oling va yo'g'on ichak paydo bo'lguncha muloyimlik bilan tortib olishni boshlang. Uni kesib tashlang, sizga faqat ingichka kerak. Undagi barcha yog'larni olib tashlang - bu juda oson chiqadi. Yo'g'on ichakni ichkariga qarab iliq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
Agar siz ushbu protsedurani yakka o'zi qilmoqchi bo'lsangiz, unda qulaylik uchun ichakni teng qismlarga bo'ling. Barcha uzunlikni aylantirish uchun sizga yordam kerak bo'ladi. Ichak yuzasidan shilliq qavatini pichoqning to'mtoq tomoni bilan qirib tashlang. Kelajakdagi qobiqni sifatli tozalash uchun buni bir necha marta takrorlang. Yo'g'on ichakni yana teskari aylantiring va yuving. Agar chig'anoqlar sizga zudlik bilan kerak bo'lmasa, ularni tuz bilan seping va muzlatgichda muzlatib qo'ying.
3-qadam
Tsellyuloza korpusini ishlab chiqarish uchun maxsus paxtadan foydalaniladi. U eritiladi, maxsus tarkib bilan bog'lanadi - bir hil elastik, mo'rt bo'lmagan qobiq olinadi. Kolbasa mahsulotlarining yirik ishlab chiqaruvchilari kolbasa ishlab chiqarishda bunday kassalarni ishlatishdan mamnun.
4-qadam
Ular barcha biriktiruvchi to'qimalarda, xaftaga va suyaklarda mavjud bo'lgan kolbasa qobig'i va kollagenni hosil qiladi. Kollagenning jelatinli moddasi ekstrakti mayda zarrachalarga bo'linib, keyin to'planib, qobiq hosil qiladi. Kichkina kolbasa ishlab chiqaruvchilari uchun bunday kassalarni topish qiyin, chunki ular katta zavodlarga katta miqdorda etkazib berilmoqda.
5-qadam
Sosisni quritgandan so'ng, oqsil tolalari korpusi o'z shaklini oladi, mahkam o'rnashadi va elastik bo'ladi. Bunday kassada asosan quritilgan kolbasalar to'ldiriladi.
