Qadimgi Rossiyada qora tuz xamirturush, oddiy tuz va o'tlardan tayyorlangan. Olingan mahsulot inson salomatligi uchun juda foydali xususiyatlarga ega edi. Bugun ham uni uyda pishirishga harakat qilishmoqda.
Qora tuz - bu o'tgan asrning boshlarida Kostromaning eski aholisi tomonidan ixtiro qilingan maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan mahsulot. Kvass asoslari, javdar uni va karam barglari qo'shilgan holda rus pechida qovurilgan bunday tuz, og'ir metallar va xlor konsentratsiyasining pasayishi tufayli odatdagidan o'n baravar foydalidir.
Rossiyadagi qora tuz nafaqat Kostromada tayyorlandi - uning taomlarini Pasxa uchun ziravorlash odati boshqa mintaqalarga ham tarqaldi. Pushti payshanba kuni tuz pechda yoqib yuborilgan va Fisih keklari bilan birga muqaddas qilingan va buyuk cherkov bayramini bu ziravorlarsiz tasavvur etib bo'lmaydi. Bugungi kunda ko'plab ishlab chiqaruvchilar ushbu sog'lom mahsulot retseptini g'ayrioddiy ta'm va xushbo'y hid bilan ko'paytirishga urinmoqdalar, ammo hozirgacha bu har doim ham imkoni bo'lmadi.
Qora tuz retsepti
Kostromadan kelgan qadimgi odamlar retsepti bo'yicha mazali va foydali mahsulotdan bahramand bo'lish uchun sizga uchta bo'lak Borodino noni kerak bo'ladi. Ulardan qobiqni kesib tashlash kerak, va maydalangan maydalab, kastryulga soling va suv bilan to'ldiring. Bir hil holga kelguncha yoğurun. Eritmada 150 g dengiz tuzini maydalab, namlangan non bilan aralashtiring. Bir choy qoshiq zira va bir xil miqdordagi koriander qo'shing. Bundan tashqari, ta'mga boshqa ziravorlarni ham qo'shishingiz mumkin.
Barchasini yaxshilab aralashtiring, shaklga yoyib, pechga qo'ying, 230-250oS haroratda pishiring. 10 daqiqadan so'ng qolipni olib tashlang, quritilgan nonni qo'llaringiz bilan sindirib, yana pechga qo'ying. Buni tuz qorayguncha qilish kerak. Buni butun uyga tarqalgan kuygan non hidi ko'rsatib beradi. Tayyorlangan krakerlarni tuz kıvamına qadar yaxshilab maydalang.
"Payshanba" tuzi yana qanday tayyorlandi?
Hammayoq barglariga asoslangan qora tuzni butun yil davomida iste'mol qilish uchun karamning boshidan tepa yashil barglarini olib tashlash, maydalash va 250 g oddiy tosh tuzi bilan aralashtirish kerak. 20-30 daqiqa davomida pechka yoki pechga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Shundan so'ng, tarkibiga achchiq o'tlar qo'shiladi - oregano, yalpiz ta'mga va kvass qalinligi. Agar qalin bo'lmasa, siz maydalangan javdar yoki Borodino nonidan foydalanishingiz mumkin. Barchasini aralashtiring va pechda yoki pechda yoqing. Mahsulot to'liq quritilishi va qora rangga aylanishi kerak.
"Payshanba" tuzini tayyorlashdan keyin qolgan kul faol uglerod funktsiyasini oldi. Ya'ni, u zaharlanish, diareya va ko'plab teri kasalliklarini davolash uchun ishlatilgan. Va tuzning o'zi inson salomatligi uchun juda foydali deb hisoblangan, chunki karam va non kuli tarkibida ko'p miqdordagi sink, mis, yod va kaltsiy mavjud. Oddiy xamirturush xamiridan tuz qo'shilgan shakarsiz nonlardan shamollash paytida immunitetni oshirish uchun foydalanilgan.
