Zamonaviy odam ilgari odamlar muzlatgichlarsiz qanday ishlashini tasavvur qilish qiyin, ayniqsa yozda. Biroq, xalq donoligi ovqatni buzilmasdan issiqda ham qanday saqlab qolish borasida ko'plab hiyla-nayranglarni to'plagan.
Rossiyadagi muzlatgichlar faqat 1901 yilga kelib paydo bo'lgan va hatto dastlab ular juda kam bo'lgan va shuning uchun ular juda qimmat bo'lgan. O'sha vaqtga qadar qishloqlarda va shaharlarda odamlar sovutish moslamalari bo'lmagan holda juda muvaffaqiyatli kurashishdi, tez buziladigan ovqatlarni o'z vaqtida to'g'ri saqlash va iste'mol qilishni bildilar.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash usullari
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun yerto'lalardan foydalanilgan - ular er ostidan qazilgan, u erda harorat past bo'lgan, hatto yozda ham salqin bo'lgan. Ushbu er osti xonalarida oziq-ovqatning ko'p qismi - sut, tuxum, don, un to'plangan. Maxsus ishlov berish ayniqsa yordam berdi - konservalash, tuzlash, chekish, murabbo tayyorlash. Bunday mahsulotlarni yozda tayyorlash mumkin va uni faqat qishda yoki bahorda iste'mol qilish mumkin edi. Bugungi kunga qadar uy bekalari foydalanadigan taniqli usullardan tashqari, boshqa usullar ham mavjud edi. Va ulardan eng osoni - bir kun ichida eyiladigan ovqatlarni aynan shuncha miqdorda tayyorlash edi. Styuardessalar bir necha kun oldin ovqat pishirmasdilar, ovqatlarning hech biri eskirmadi. Agar tushlik yoki kechki ovqatni tayyorlash zarur bo'lsa, ular oila uchun zarur bo'lgan miqdordagi ovqatni olib chiqishgan, ortiqcha narsa juda kamdan-kam hollarda saqlanib qolgan. Faqat non istisno edi - u birdan 2-3 kun davomida pishirilgan va agar eskirishga ulgurgan bo'lsa, ular undan krakerlarni kesib tashlashgan.
Agar biron bir idish kechqurun qoldirilgan bo'lsa, ular ertalab ishlatilgan. Masalan, xamirga bo'tqa, karam yoki kartoshka qo'shilishi mumkin, piroglar tayyorlanadi - endi yangi nonushta tayyor. Sut kabi tez buziladigan mahsulot xamirga yoki bo'tqa ustiga qo'shilib, o'zlari ichib, tvorog, sariyog ', smetana tayyorladilar, cho'chqa yoki buzoqlarni sug'orishdi va bir qismini sigir bo'lmagan qo'shnilarga berishdi. Agar sut nordon bo'lsa, krep yoki pirog tayyorlash mumkin edi. Go'shtni saqlamaslik uchun, yozda juda kamdan-kam hollarda - cherkov bayramlarida yoki kasallar uchun pishirilgan. Agar ular o'zlari ovqat yeyishmasa, ular kimga qancha pul berishganini eslab, qo'shnilariga parchalar tarqatishdi. Keyin cho'chqa yoki g'unajinni so'yish uchun qo'shnilarga navbat keldi, keyin ular hamma bilan bo'lishishdi. Ushbu yondashuv bilan yozda go'shtni saqlash zarurati yo'qoldi.
Agar go'shtni bir necha kun davomida saqlab qolish zarur bo'lsa, u sho'rlangan qaynoq suvga botirib, keyin parcha quritildi. Go'shtni avval tandirda pishirib, so'ngra idishlarga tarqatib, cho'chqa yog'i bilan to'kib tashlanganda dimlangan go'shtni pishirish ham mashhur edi. Siz cho'chqa yoki mol go'shtini sutga solib tejashingiz mumkin. Nordon bo'lganda, go'shtga havo kirishi yopildi, shuning uchun u endi yomonlashishi mumkin emas edi. Qo'lga tushgan baliq ilgari gut edi, keyin barglari bakteritsid xususiyatlari bilan mashhur bo'lgan qichitqi o'ti yoki qush gilos bilan yopildi.
Muzli qabrlardan foydalanish
Elektr quvvati etishmasligiga qaramay, qishloqlar ilgari o'z sovutgichlariga ega edilar. Odatdagi qabrlarga qo'shimcha ravishda ular muz ham yasashdi. Issiq mavsumda er osti xonasi qazilgan, polga somon yoki talaş bilan yopilgan, quritilgan va cho'g'lar bilan chekilgan. Keyin, qishda yoki bahorga yaqin, doimiy sovuqlar davom etgan va muz kuchli bo'lgan paytda, ko'ldan yoki daryodan muz bloklari olib kelingan va qor olib kelingan. Bularning barchasi muzli podvalda erga yotqizilgan. Qopqoq eski adyol, choyshab bilan yopilgan edi, shunda iloji boricha kamroq issiqlik ichkariga kirib bordi. Hatto issiq havoda ham undagi qor va muz asta-sekin eriydi, yerto'lada harorat minus 5-8oS saqlanib qoldi. Muz ersa ham, yerto'laga suv singib ketganligi sababli, podval hali ham quruq edi. Bunday sharoitda sho'r, dudlangan va hattoki yangi go'sht, bekon, baliq, parranda go'shti, smetana, tvorog, sutni saqlash mumkin edi.
