Bugungi kunda oziq-ovqat sanoatini qo'shimchalarsiz tasavvur etib bo'lmaydi. Ular mahsulotlarning yaroqlilik muddatini uzaytirish, ta'mi va hidini yaxshilash, tuzilishini o'zgartirish va boshqa ko'p narsalarga yordam beradi. Ommabop qo'shimchalardan biri bu har xil turdagi suyuqliklarni quyuqlashtirish uchun zarur bo'lgan chigirtka fasulyesi.
Chigirtka fasulyesi qayerdan kelib chiqadi
Ushbu modda O'rta er dengizi akatsiyasining mevalaridan olinadi, u shuningdek, karag'ay daraxti deb ham ataladi. O'simlik zich barglari, mayda gullari va keng tojiga ega va balandligi 10 metrga etishi mumkin. Daraxtning mevalari 20-25 sm uzunlikdagi jigarrang loviya bo'lib, ular tarkibida nafaqat urug'lar, balki suvli, ozgina shirin tsellyuloza ham mavjud. Asosiy komponent - yuqori molekulyar uglerod bo'lgan saqich, loviya ajratadigan sharbatdan tortib olinadi.
Qarag'ay daraxti Ispaniya, Gretsiya, Italiya, Kipr va boshqa O'rta er dengizi mamlakatlarida o'sadi.
Kimyoviy xossalari va qo'llanilishi
E410 qo'shimchasi deb ataladigan chigirtka fasulyesi polimer bo'lib, oddiy va murakkab monosaxaridlarning qoldiqlari sifatida taqdim etilgan molekulalardan iborat. Tashqi tomondan, bu stabilizator sarg'ish-oq changdir. Bu deyarli hidsiz va qizdirilganda, shuningdek sho'r va kislotali muhitda o'z xususiyatlarini mukammal darajada saqlaydi. Chigirtka fasulyesi juda yopishqoq va 85 ° S haroratda faqat suvda eriydi.
E410 qo'shimchasining asosiy xususiyati har xil suyuqlikni jele qilishdir. U soviganida muz kristallarining hosil bo'lishi sekinlashadi va shu bilan tuzilgan gel hosil bo'ladi. Shuning uchun ham chigirtka saqichi nafaqat mazali, balki shaklini yaxshi saqlaydigan qayta ishlangan pishloq, muzqaymoq va boshqa sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Bundan tashqari, ushbu stabilizator non mahsulotlari, souslar va muzlatilgan shirinliklarni ishlab chiqarish, qo'ziqorin, sabzavot va baliqni konservalash uchun ishlatiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda E410 oziq-ovqat qo'shimchasining afzalligi bu birikmaning boshqa kimyoviy moddalarga ta'sir qilish qobiliyatidir.
Chigirtka loviyasining tanaga ta'siri
E410 qo'shimchasi tabiiy kelib chiqadigan moddalarga tegishli. U tanada parchalanmaydi va undan ishlov berilmagan shaklda chiqariladi. Bu odamlar uchun to'liq xavfsiz ekanligiga ishonishadi, shuning uchun uni ko'plab mamlakatlarda, shu jumladan Rossiyada oziq-ovqat sanoatida foydalanishga ruxsat berilgan. Hatto bolalar ovqatini ishlab chiqarishda ham foydalanishga ruxsat beriladi.
Biroq, chigirtka fasulyesi ushbu stabilizatorga nisbatan individual intoleransdan aziyat chekadigan odamlarning sog'lig'iga zarar etkazishi mumkin. Bundan tashqari, sog'liq uchun oqibatlarsiz, kattalar kuniga 1 kg vazn uchun 20 mg dan ortiq saqich iste'mol qilishi mumkin - bu ko'rsatkich shifokorlar tomonidan belgilandi.
